СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

МОРКОВЬ

    По вкусовым, пищевым, диетическим и технологическим качествам, по содержанию легкоусвояемых питательных веществ морковь занимает среди корнеплодов одно из первых мест. Морковь ценится за содержание каротина, который в организме человека переходит в витамин А. Содержание каротина в корнеплодах моркови доходит до 22 мг% на 100 г сырого вещества, сухого вещества — до 8—12 %, сахаров — 6—8 %. Кроме провитамина А в корнеплодах моркови содержатся витамины С, Βι, Вб, К, Е, РР. Корнеплоды богаты ценными для человеческого организма минеральными веществами — железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, йодом и кобальтом (рис. 6).

Большое содержание сахаров и витаминов делает морковь весьма ценной диетической пищей. Морковь оказывает регулирующее действие на весь процесс обмена веществ. Благодаря высокому содержанию каротина морковь способствует хорошему росту детей, легко усваивается организмом.

Морковный сок благотворно влияет на организм при простудных заболеваниях, повышает стойкость к инфекционным заболеваниям. Имеющийся в сердцевине моркови пигмент аперенин снимает усталость сердечной мышцы. Соли кобальта снижают кровяное давление, стимулируют образование эритроцитов и гемоглобина.

Лучшими предшественниками для моркови являются лук, томаты, ранние овощи, огурцы, бобовые. Участок для моркови необходимо выбирать ровный или с небольшим склоном. Почва должна быть рыхлой, структурной, богатой органическими веществами, чистой от сорняков. На 1 м2 необходимо внести 4— 5 кг перегноя, 20 г суперфосфата, 10—15 г хлористого калия. Свежий навоз или мочевину под морковь не вносят, так как они снижают лежкость корнеплодов и вызывают их уродливость.

Для посева необходимо использовать семена со всхожестью не ниже 70 %. Заделывать семена моркови на глубину 1—2 см, на легких быстро высыхающих почвах — до 3 см. Рядочки необходимо мульчировать торфом или перегноем, а затем прикопать, чтобы приблизить влагу к семенам.

Наиболее раннюю продукцию дают подзимние посевы моркови, которые проводят осенью перед замерзанием почвы или по мерзлой почве. Норму высева семян необходимо увеличить в полтора раза по сравнению с весенним посевом (6—7 г на 10 м2 площади).

Провести подзимний посев моркови (в ноябре или даже в начале декабря) можно только в случае, если грядка посева приготовлена заранее, вскопана, земля разрыхлена, на ней обозначены рядки и приготовлена почва, чтобы засыпать семена. Посеянные семена можно засыпать тонким слоем почвы (1 —1,5 см), а сверху прикрыть еловыми ветками или опилками.

Весной после появления всходов почву рыхлят, сорняки выпалывают. Во время второй прополки растения прореживают на 2—3 см, почву рыхлят.

Уборку моркови необходимо провести своевременно, так как корнеплоды перерастают, грубеют, растрескиваются и плохо хранятся. Лучше убирать в сухую погоду. Корнеплоды очищают от земли, листья обрезают до самой головки, сортируют по величине и форме и укладывают в ящики, переслаивая песком. Температура хранения моркови должна быть1— 2°, влажность воздуха — 90—95 %.