ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БРОККОЛИ В КУЛИНАРИИ
Брокколи нельзя хранить, потому что нежные соцветия быстро вянут. Но эта капуста хороша для замораживания. Зимой, когда витаминов мало, блюда из брокколи будут очень кстати.
Свежие овощи используют в кулинарии все лето и, благодаря новым гибридам, почти всю осень.
На стол ее подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу и рыбе. Из брокколи готовят вкусные супы. А еще ее можно консервировать и мариновать.
ФАСОЛЕВЫЙ САЛАТ С БРОККОЛИ
200 г фасоли, 500 г брокколи (можно замороженной), 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец.
Замоченную накануне вечером в теплой воде фасоль залейте холодной водой, слегка посолите, положите дольку чеснока и поставьте вариться. Когда она будет почти готов а, в другой кастрюльке в слегка подсоленной воде отварите брокколи. Долькой чеснока натрите внутреннюю поверхность салатницы, выложите в нее фасоль, предварительно откинув на дуршлаг, сверху положить брокколи, полейте маслом, обильно посыпьте свежемолотым перцем и, если есть в этом необходимость, посолите.
Салат следует подавать теплым.
РУЛЕТ С ОВОЩАМИ
Это одно из лучших холодных блюд. Его можно подавать не как закуску, а как основное блюдо.
600 г нежирного творога, 500 г моркови, 500 г брокколи, 1 чайная ложка растительного масла, 8 кусочков бекона, 2 куска хлеба для тостов, 2 яйца, листья салата, черный молотый перец, соль.
Творог выложите на сито и дайте стечь жидкости.
Очищенную морковь разрежьте пополам, одну оставьте целой и варите в кипящей подсоленной воде 10 минут.
Брокколи разделите на соцветия и вымойте. Варите в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. 3-4 соцветия оставьте для украшения.
Маленькую форму смажьте маслом. Положите 4 кусочка бекона. Остальной бекон обжарьте и нарежьте кубиками. Хлеб для тостов, срезав корки, нарежьте кубиками, обжарьте и остудите.
В творог разбейте яйца, добавьте кубики бекона, хлеб и перемешайте. Обильно приправьте солью и перцем. На дно формы положите слой творога, затем плотно друг к другу положите стеблями вверх соцветия брокколи. Сверху положите еще один слой творога.
Наполняя форму, встряхните ее, чтобы не осталось незаполненного пространства.
На творог положите слой моркови. Далее следует слой творога и слой капусты. Сверху положите слой творога и хорошо уплотните.
Форму закройте алюминиевой фольгой, в центре вырежьте отверстие или проколите в нескольких местах острым предметом, чтобы мог выходить пар.
Рулет готовят около 1,5 часа на водяной бане в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне.
Остудите в форме при комнатной температуре. На форму нужно положить доску и поставить груз, чтобы сок распределился равномерно.
Остывший рулет опрокиньте на блюдо. Вокруг положите нарезанные тонкой соломкой листья салата. Украсьте рулет нарезанной веером морковью и соцветиями брокколи.
Подавайте с белым хлебом и томатным соусом с зеленью.
ПШЕННАЯ КАША С БРОККОЛИ
500 г брокколи, 200 г пшена, 500 мл овощного бульона, 150 г брынзы, 1 долька чеснока, 2 луковицы, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 20 г растительного маргарина, соль, черный перец, мускатный орех.
Чеснок и лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в горячем жире.
Пшено высыпьте на сито, промойте горячей водой и выложите в лук. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите на слабом огне 25-30 минут.
Брокколи вымойте и разделите на соцветия. Толстые стебли очистите. Бланшируйте брокколи в кипящей воде 3-5 минут.
Брынзу и зеленый лук мелко нарежьте. Вымойте и очень мелко нарежьте помидоры.
Брынзу и брокколи смешайте с пшенной кашей, посыпьте зеленым луком и мелко нарезанными помидорами.
ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЛОСОСИНОЙ
Запеканка: 250 г свежей лососины, 1 щепотка сахара, 1/2 пучка укропа, соль, перец, 500 г брокколи, 500 г цветной капусты, 2 луковицы, 4 яйца, 2 белка, 2 столовые ложки сметаны, 100 г очищенного и мелко порубленного миндаля, тертый мускатный орех.
Соус: 2 пучка зелени (укропа, петрушки или зеленого лука), 200 г сметаны, 2 столовые ложки лимонного сока, ломтики лимона, соль, перец, кервель.
Лососину посолите, посыпьте свежесмолотым перцем, сахаром и вымытым нарубленным укропом, оставьте примерно на 1/2 часа.
Брокколи и цветную капусту вымойте, очистите и нарежьте. Лук очистите, нарежьте кубиками. Брокколи и цветную капусту по отдельности, смешав с луком, готовьте около 15 минут на водяной бане или по отдельности 3 минуты варите в скороварке на пару. Овощи откиньте на дуршлаг и охладите.
Брокколи и цветную капусту по отдельности измельчите до пюреобразного состояния вручную или с помощью миксера и добавьте в каждое пюре по 2 яйца, 1 белку, 1 столовой ложке сметаны, 50 г миндаля. Пюре сдобрите солью, перцем и мускатным орехом.
Прямоугольную форму выложите промасленной алюминиевой фольгой и положите туда половину пюре из цветной капусты. Затем слоями выложите пюре из брокколи, лососину, пюре из цветной капусты, затем вновь лососину, сверху - пюре из брокколи и закройте фольгой.
Готовьте запеканку на водяной бане в духовке, разогретой до 180°С около 80 минут. Охлажденную запеканку выньте из формы и вертикально нарежьте кусками.
Соус: зелень вымойте, обсушите, порубите, смешайте со сметаной, приправьте лимонным соком, солью и перцем. Выложите запеканку на тарелки, полейте соусом, украсьте ломтиками лимона и кервелем.
К этому блюду хорошо подать белый хлеб и белое вино.
ЗАПЕКАНКА “КРАСНОЕ, ЗЕЛЕНОЕ, БЕЛОЕ”
2 крупные головки брокколи, 1 головка цветной капусты, 500 г вареной колбасы, 200 г тертого сыра, 150 г смеси сметаны с майонезом, 20 г сливочного масла, 2 яйца, соль.
Опустите головку цветной капусты не менее чем на 20 минут в подсоленную воду, чтобы удалить возможных насекомых. Брокколи и цветную капусту варите в подсоленной воде около 10 минут. Откиньте на дуршлаг, нарежьте головки вдоль.
С колбасы снимите кожицу и нарежьте кружочками.
Жаростойкую форму для запекания смажьте 1 чайной ложкой сливочного масла. Мелкие кусочки капусты положите на дно формы. Сверху, чередуя ряды, разложите веером колбасу и капусту разных цветов.
В сметанно-майонезный соус добавьте тертый сыр и яйца, перемешайте, посолите, поперчите и полейте запеканку.
Запекайте в предварительно разогретой до 180-190°С духовке 25-30 минут. Перед подачей на стол оставшееся сливочное масло положите на овощи маленькими кусочками.
СУФЛЕ ИЗ БРОККОЛИ
300 г брокколи (свежей или замороженной), 4 яйца, 2 белка, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка кедровых орехов, соль, свежесмолотый черный перец, жир для формочек.
Брокколи вымойте, разделите на соцветия и потушите в небольшом количестве воды около 15-20 минут.
Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со специями, мукой и сметаной.
Добавьте взбитые в густую пену белки и измельченные кедровые орехи.
Подготовленные компоненты выложите в смазанные жиром формочки и запекайте в разогретой до 200°С духовке около 25 минут.
БЛИНЫ С БРОККОЛИ И МОРКОВЬЮ
120 г ржаной муки грубого помола, 400 г брокколи, 400 г моркови, 4 яйца, 0,5 л молока, 4 большие луковицы, 8 столовых ложек оливкового масла, 0,25 л простокваши, пучок зеленого лука, соль.
Из ржаной муки, яиц и молока замесите тесто. Дайте ему постоять 30 минут. Затем посолите.
Брокколи разделите на соцветия и вымойте. Стебли нарежьте кружочками. Крупные стебли очистите.
Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками. Репчатый лук мелко нарежьте.
Половину масла разогрейте на сковороде и слегка обжарьте овощи (5 минут). Затем овощи снимите со сковороды и перемешайте с тестом.
Для соуса: зеленый лук вымойте под струей холодной проточной воды, обсушите и нарежьте мелкими колечками. Залейте простоквашей и получившийся соус приправьте перцем.
На 1 столовой ложке масла испеките 4 блина - с обеих сторон до золотисто-коричнев ого цвета. Блины получатся очень красивыми, если их не переворачивать, а верхнюю сторону обжарить в гриле.
Подайте блины с соусом.
ТОРТ БРОККОЛИ
400 г готового слоеного теста, 800 г замороженной брокколи, 300 г замороженных вареных креветок, 8 яиц, 0,25 л молока, 0,25 л сливок, немного муки для раскатки теста, соль, перец, тертый мускатный орех.
Разморозьте тесто. Нагрейте духовку до 220°С.
Мороженную брокколи варите в кипящей воде около 8 минут. Выложите на кухонное полотенце, дайте остыть и просохнуть. Разморозьте креветки.
Раскатайте тесто, посыпав его немного мукой. Разъемную форму для выпечки (диаметр 26 см) выстелите пергаментной бумагой, а сверху выложите тесто.
Брокколи и оттаявшие креветки выложите на тесто.
Взболтайте яйца, молоко и сливки. Хорошенько приправьте солью, перцем и мускатным орехом и вылейте на брокколи.
Выпекайте торт в духовке на нижнем уровне 50 минут.
