ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ В КУЛИНАРИИ

Цветная капуста очень популярна в кулинарии. Она хороша и для салатов, и для супов, и как гарнир к мясу, птице, в сухарях, в соусе, причем не только в натуральном, но и в консервированном виде.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С СОСИСКАМИ

500 г очищенной цветной капусты, 4 сосиски, небольшой кочан салата, пучок зеленого лука или луковица средних размеров, пучок петрушки.

Для приготовления соуса: 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1/2 лимона (сок), соль, перец.

Помойте цветную капусту, разделите ее на отдельные соцветия и отварите под крышкой в слегка подсоленной воде до состояния мягкости (следите, чтобы она не переварилась!), дайте ей остыть.

Отваренные и остывшие сосиски и лук нарежьте тонкими кружочками (можно порезать немного перьев зеленого лука). Сложите все в одно блюдо и посыпьте нарубленной петрушкой.

Из указанных компонентов приготовьте соус, заправьте им салат и осторожно, чтобы не повредить соцветия капусты, перемешайте, накройте блюдо и на час поставьте в холодильник.

Помойте листья салата, дайте воде стечь, мелко порвите их и посыпьте ими дно салатницы. Подавая на стол, выложите на них горкой салат из цветной капусты. Сверху салат можно украсить несколькими кружочками помидора или лимона.

Этот салат можно приготовить также из брюссельской капусты или из брокколи.

Это салат, который можно готовить круглый год.

ВОСКРЕСНЫЙ САЛАТ “А ЛА КАРЛ”

250 г тушеной стручковой фасоли, 250 г тушеной цветной капусты, 10-15 небольших шампиньонов (консервированных), 1  мясистых помидора средних размеров, 1 зеленый перец, пучок зелени петрушки, небольшой кочан салата.

Для приготовления соуса: луковица средних размеров, долька чеснока, щепотка нарубленного укропа, щепотка нарезанного базилика, 1 столовая ложка майонеза, 1 кофейная ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, 50 г молока, 50 г ароматного красного вина, несколько капель лимонного сока, соль, перец.

Стручковую фасоль порежьте кусочками длиной 2-3 см, цветную капусту разделите на отдельные соцветия, грибы разрежьте пополам, помидоры порежьте кубиками, зеленый перец - соломкой и все это посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки.

Приготовьте соус: натрите на терке лук, чеснок разомните до состояния кашицы, смешайте с указанными компонентами. Получится довольно жидкий соус. Заправьте им салат, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и дайте ему “дозреть” в холодильнике примерно в течение часа.

Помойте листья салата, дайте воде стечь, выложите ими дно большой красивой салатницы или нескольких маленьких салатников и высыпьте на них остатки листьев салата, нарезанные соломкой. Охлажденный салат из цветной капусты переложите в салатницу и подавайте на стол.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ГРЕНКАМИ ИЗ ЯИЦ

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л молока, 1,5 д воды, 1 морковь, 2 желтка, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

Для гренков:5 яиц, 1 столовая ложка зелени укропа, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка топленого масла, 50 г масла для жаренья, 1 стакан молока, 1 яйцо для панировки, 2 столовые ложки сухарей, соль по вкусу.

Сварите все овощи в воде с молоком, затем протрите их через дуршлаг, смешайте с мукой, разбавьте отваром, вливая его постепенно, хорошо прокипятите.

Перед подачей заправьте желтками, растертыми со сметаной (не давайте супу кипеть!), и положите масло кусочком. Подавайте с гренками из яиц.

Приготовление гренков.

Разотрите 1 столовую ложку масла с 1 столовой ложкой муки, разбавьте горячим молоком, посолите по вкусу и вскипятите до получения густой смеси, остудите. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите, смешайте с приготовленным соусом бешамель и всю массу слоем толщиной в палец разложите на плоской тарелке, смазанной маслом. Поставьте в холодильник, чтобы масса χοροшо застыла. Затем порежьте ее на полоски длиной и толщиной в палец. Обваляйте полоски в муке, потом в яйце и сухарях. Жарьте в большом количестве масла.

Подавайте на тарелке, покрытой бумажной салфеткой, посыпав гренки рубленой зеленью укропа.

ФАРШИРОВАННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

1 большая головка цветной капусты, 250 г мясного фарша, 100 г копченой грудинки, 1 луковица, 60 г топленого масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (например, петрушки и зеленого лука), 0,25 л сливок, 6 семян кориандра, 150 г плавленого сыра с шампиньонами, соль, свежемолотый перец.

Цветную капусту, удалив зеленые листья, вымойте и положите на 10 минут в подсоленную воду.

Очищенный лук и копченую грудинку нарежьте кубиками и слегка обжарьте на разогретом топленом масле.

В мясной фарш добавьте лук с грудинкой, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, зелень и все тщательно перемешайте.

Получившейся массой заполните все пространство между соцветиями капусты.

Для того, чтобы приготовить сырный соус, разогрейте сливки, добавьте семена кориандра и варите около 20 минут. Затем мелко нарежьте сыр и растворите в сливках.

Большую кастрюлю с хорошо прилегающей крышкой наполните водой на 1-2 см. Цветную капусту положите кочерыжкой вниз, кастрюлю накройте крышкой. Тушите на плите или в духовке около 25-30 минут.

Как только капуста будет готова, выньте ее из кастрюли и нарежьте на порции. Подавайте с сырным соусом.

ЗАПЕКАНКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

1  головка цветной капусты средней величины, 600 г нерассыпчатого картофеля, 200 г ветчины, 100 г нарезанного тонкими ломтиками сыра, 30 г муки, 3 столовые ложки сливок, 0,25 л мясного бульона, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сливочного масла, пучок петрушки, немного белого вина, соль, свежесмолотый перец, мускатный орех.

Цветную капусту очистите от листьев и разделите на соцветия. Опустите на 10 минут в холодную соленую воду, чтобы удалить возможных насекомых. Затем промойте в проточной воде.

Варите капусту в кипящей подсоленной воде около 15 минут до полуготовности, затем слейте отвар, но не выливайте его.

Тем временем отварите подготовленный картофель и очистите.

В отвар от цветной капусты добавьте сливки, вино, муку, мясной бульон, соль, перец, измельченный мускатный орех и варите

4   минут. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы она покрывала картофель.

Затем добавьте взбитые желтки. Получившийся соус доведите до кипения при постоянном помешивании, но не кипятите.

Большую форму для запекания смажьте жиром. В середину выложите цветную капусту, а по краям _ нарезанный ломтиками картофель. Слегка посолите.

Ветчину нарежьте кубиками и выложите на картофель. Залейте соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.

Запекайте около 10-15 минут в предварительно разогретой до 225°С духовке, пока сверху не образуется румяная корочка.

ЗАПЕКАНКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ПОМИДОРАМИ

1 головка цветной капусты (около 1 кг), 500 г помидоров, 50 г белого хлеба, 1 луковица, 500 г смеси говяжьего и свиного фарша, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2   столовые ложки мелко нарезанной петрушки, соль, свежесмолотый черный перец.

Подготовленную цветную капусту разделите на соцветия и положите на 10 минут в подсоленную теплую воду, чтобы удалить возможных насекомых. Затем откиньте на сито и промойте холодной водой.

Помидоры нарежьте крест-накрест острым ножом, опустите в кипящую воду и снимите кожицу. Затем вырежьте основания плодоножек и нарежьте помидоры кружочками.

Замочите в воде хлеб. Мелко нарежьте очищенный лук.

Фарш выложите в миску, добавьте лук, яйцо, немного перца, около 1/2 чайной ложки соли, отжатый хлеб. Все тщательно перемешайте.

Цветную капусту выложите в подготовленную форму для запекания, лучше всего керамическую. Сверху ровным слоем разложите мясной фарш. На фарш положите кружочки помидоров, посолите и посыпьте тертым сыром. Сверху положите мелкие кусочки сливочного масла.

Закройте форму крышкой и поставьте в холодную духовку. Разогрейте духовку до 225°С и держите в ней запеканку 1 час.

Перед подачей посыпьте петрушкой.

Подавайте с белым хлебом и красным вином.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С КАРРИ

1 большая головка цветной капусты, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 1/2 чайной ложки свежего имбиря, 30 г растительного маргарина, 1/2 чайной ложки порошка карри, 1 чайная ложка хмели- сунели, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 150 г сметаны, 150 г смеси сметаны с майонезом, соль, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки измельченных лесных орехов.

Карри придает этому блюду удивительный экзотический вкус: Несмотря на изысканную утонченность, приготовление этого блюда не требует много времени.

Вымытую цветную капусту разделите на соцветия. Толстые части стебля нарежьте кружочками.

Лук, чеснок и имбирь очистите и мелко порежьте. Потушите в горячем маргарине. Добавьте цветную капусту, карри, хмели- сунели, тмин и соль. Хорошо перемешайте.

Смешайте сметану и смесь сметаны с майонезом и добавьте в овощи. Тушите примерно 8-10 минут до полуготовности. Заправьте медом.

Лесные орехи слегка обжарьте без жира, посыпьте ими овощи и подайте на стол.

ПУДИНГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЯИЧНЫМ СОУСОМ

1 кг цветной капусты, 2 столовые ложки манной крупы, 2 столовые ложки масла, 5 яиц, 1 чайная ложка масла для смазывания формы, столовые ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.

Для яичного соуса: 100 г масла, 3 вареных яйца, 1/2 стакана капустного отвара, соль по вкусу.

Сварите капусту в соленой воде, откиньте на дуршлаг, остудите, разберите на мелкие соцветия. Разотрите масло, прибавляя постепенно по одному желтку, посолите, добавьте манную крупу, цветную капусту, взбитые белки, вводя их осторожно и мешая сверху вниз.

Кастрюлю смажьте маслом, посыпьте сухарями, на дно положите кружок из промасленной бумаги, положите в кастрюлю капустную массу, плотно закройте крышкой и поставьте на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы вода закрывала 2/3 поставленной в нее кастрюли. Следите за тем, чтобы вода не выкипала - подливайте кипяток.

Когда края пудинга начнут отходить от краев кастрюли, и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложите пудинг на тарелку, полейте соусом и подавайте.

Приготовление соуса.

Растопите масло, добавьте в него рубленые яйца и 1/2 стакана капустного отвара. Посолите по вкусу.

СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

1  кг цветной капусты, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 3 яйца.

Очищенную цветную капусту залейте холодной водой, закройте крышкой, дайте воде закипеть, снимите крышку, чтобы ушел специфический запах, и продолжайте варить капусту, не закрывая крышкой.

Сваренную капусту откиньте на дуршлаг, облейте холодной водой, обсушите, протрите через дуршлаг, положите масло и разбавьте молоком до нужной консистенции. Вотрите желтки и перемешайте со взбитыми белками. Выложите в формочку и запеките.

Суфле из цветной капусты может быть прекрасным гарниром к жареной птице.

ПИЦЦА С БЕКОНОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Для теста : 250 г муки, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 2 яйца, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г бекона, 600 г нежирного творога, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, соль, перец.

Приготовьте слоеное тесто, раскатайте и выложите в форму для выпечки, смазанную жиром.

Бекон порежьте кубиками и выложите на тесто. Морковь и лук порежьте кружочками, смешайте и добавьте цветную капусту. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите слоем на бекон.

Творог смешайте с яйцами и покройте этой смесью поверхность пиццы.

Поместите в горячую духовку и запекайте 25-30 минут.

ПИЦЦА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Для теста: 200 г муки, 20 г сахара, 135 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки: 400 г цветной капусты, 1 стручок сладкого перца, зеленый лук, 1/2 лимона (сок), 4 столовые ложки майонеза, 2   столовые ложки измельченных лесных орехов.

Приготовьте слоеное тесто и выложите на противень.

Цветную капусту разделите на соцветия, смешайте с нарезанным полукольцами перцем и рубленым луком. Сбрызните лимонным соком. Выложите на тесто, смажьте майонезом и посыпьте измельченными орехами.

Запекайте в горячей духовке 20 минут.